铁棍山药比较细长，粉性十足，含水量较少，基本上掐不出水分。因其营养丰富，CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。皮薄肉细，质地坚硬，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名”铁棍山药“。另外，铁棍山药表皮可见特有的紫红色”锈斑“。适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。

河南的著名风味小吃,因产于河南武陟县而得名.它名为茶,实际是粥.它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶.武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉,花生,芝麻,小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香,花椒,肉桂,丁香,枇杷,砂仁,叩仁等24种高级香料.武陟油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能.